pageBlockTableのマウスオーバー時の背景色ですが、Salesforceの標準スタイルでは『tr.dataRow.highlight td』を使って指定しています。なのでCSSで『!important』で上書きすることで色を変更することが可能です。
この方法を使う場合は他のテーブルに反映されないように特定のクラス内に対してのみ有効にするようにした方が良さそうです。
ちょっと強引なので他に方法があればそちらで対応するした方が良いと思います。
pageBlockTableのマウスオーバー時の背景色ですが、Salesforceの標準スタイルでは『tr.dataRow.highlight td』を使って指定しています。なのでCSSで『!important』で上書きすることで色を変更することが可能です。
この方法を使う場合は他のテーブルに反映されないように特定のクラス内に対してのみ有効にするようにした方が良さそうです。
ちょっと強引なので他に方法があればそちらで対応するした方が良いと思います。