拡張プロファイルユーザインターフェースはプロファイルの管理を合理化するための機能です。Summer'11でリリースされています。
通常プロファイルの設定画面では一つの画面でオブジェクトやタブなどの設定を確認できますが、拡張プロファイルユーザインターフェースを有効化すると設定毎にページが分けられて表示されるようになります。
有効化はカスタマイズ→ユーザインタフェースで表示される画面から行います。
有効化するとプロファイルの設定画面が次のように変更されます。
例えばシステム権限について確認したい場合は次のようにシステム権限のみの設定画面が表示されます。
個人的にプロファイルの設定毎に画面を開いたり閉じたりしないといけかったりしたので拡張プロファイルユーザインターフェースはあまり好みではなかったのですが、オブジェクトなどの設定情報が多い組織の場合は必要な設定情報にのみアクセスできるようになって設定作業がやりやすくなりそうな気がしました。
拡張プロファイルユーザインターフェースですが組織の状況によって有効化できないケースがあるみたいです。詳細は下記リンク先のヘルプページに記載されています。
拡張プロファイルユーザインターフェースの概要
http://help.salesforce.com/HTViewHelpDoc?id=users_profiles_about_enhanced_ui.htm&language=ja