Visualforce開発ではSVGのuse要素は利用できないみたいです。使おうとしたところ次のエラーメッセージが表示されました。
Error: The prefix "xlink" for attribute "xlink:href" associated with an element type "use" is not bound.
追記
利用する方法ありました。次の宣言を行えばいいみたいです。
<html xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" xmlns:xlink="http://www.w3.org/1999/xlink">