Discussion Boardsみていてそういえば標準のリストをVisualforceで上書きしたことってなかったなーと思ったのでちょっと試してみました。
通常Visualforceページで上書きする場合はstandardControllerで対象オブジェクトを指定する必要があるのですが、それだけでは対象ページとして認識されませんでした。
なんで表示されないのかなと思ったら別の検証用に作ったページが認識されたので違いを見てみると"recordSetVar"の存在が。・・というわけでリスト上書き用のページはrecordSetVarを設定している必要があるみたいです。
サンプルです。
設定画面です。
タブの画面です。(標準ページ)
リストの画面です。(Visualforceページ)